Per quanto riguarda la sua composizione, la cartilagine è costituita principalmente da proteine mucopolisaccaridi (un polimero composto da proteine e zuccheri) e collagene. I mucopolisaccaridi sono sostanze associate al collagene, tra cui il condroitin solfato (una varietà di glicosaminoglicano), che viene successivamente scomposto dall'organismo in glucosamina e altri prodotti finali. Questi componenti includono il solfato di condroitina (una varietà di glicosaminoglicano), che viene successivamente scomposto dall'organismo in glucosamina e altri prodotti finali. La cartilagine di squalo contiene anche quantità variabili di calcio e fosforo.
